Водный кефир
Подробный ответ
Для водного кефира используют тару, предназначенную для напитков с внутренним давлением. Это может быть толстостенная бутылка для газированных напитков с подходящей крышкой или другая ёмкость, которую производитель прямо разрешает применять для карбонизации. Важны не только материал, но и состояние бутылки, форма, тип закрытия и допустимое давление. Одного слова «стекло» или «пластик» недостаточно, чтобы оценить пригодность.
Стекло не должно иметь сколов, трещин, глубоких царапин и следов ударов. Осмотрите дно, горлышко и резьбу. Даже небольшое повреждение может стать слабым местом при росте давления. Не используйте бутылки неизвестного назначения, тонкие бутылки от сока или вина, банки с обычной закручивающейся крышкой и ёмкости, которые уже падали или подвергались сильному нагреву.
Пластиковая бутылка допустима только тогда, когда она предназначена для газированных напитков и находится в хорошем состоянии. Мягкая одноразовая тара может деформироваться, плохо закрываться или быть рассчитана на другой режим использования. Нельзя считать любую бутылку из пластика автоматически безопасной. Не применяйте ёмкость с трещинами, сильными вмятинами, помутнением или повреждённой крышкой.
Крышка должна плотно закрываться и соответствовать самой бутылке. Самодельные пробки, ткань, неплотная пластиковая плёнка и крышки от другой тары не удержат газ предсказуемо. Если крышка пропускает жидкость или воздух, напиток может потерять газ, а место протечки станет источником загрязнения. Если крышка закрывает бутылку слишком туго и не предусмотрено, как безопасно сбрасывать давление, риск при открывании выше.
Размер бутылки выбирайте по объёму готового напитка, но не заполняйте её до горлышка. Оставляйте свободное пространство в соответствии с инструкцией к бутылке и выбранному рецепту. Слишком маленький запас воздуха не гарантирует больше газа в напитке, зато уменьшает пространство, в котором может расширяться газ. Дополнительный сахар из сока или фруктов также может продолжать поддерживать ферментацию, поэтому объём добавок нужно учитывать.
Перед использованием вымойте бутылку и крышку, тщательно удалите остатки моющего средства и дайте им высохнуть или используйте способ подготовки, указанный производителем. Чистая тара снижает риск загрязнения, но не превращает домашнюю ферментацию в контролируемое промышленное производство. Нельзя проверять пригодность бутылки, намеренно создавая в ней избыточное давление.
Для первой попытки разумнее выбрать прочную тару с понятным назначением и инструкцией по эксплуатации, а не ёмкость, найденную случайно. После наполнения не встряхивайте бутылку. Храните её там, где возможная протечка или разрушение не причинит вреда людям и не повредит вещи, и не направляйте горлышко на лицо.
Точные пределы давления и сроки второй ферментации зависят от рецепта, количества сахара, активности культуры и конкретной бутылки. В предоставленных данных нет универсальной домашней таблицы для всех вариантов тары. Если на бутылке или в инструкции к культуре не указано, что она подходит для газирования, безопаснее не использовать её для герметичной второй ферментации.