Водный кефир
Подробный ответ
Сначала процедите напиток и уберите кристаллы. Они нужны для следующей партии сахарной воды, а не для бутылочного газирования. Если кристаллы оставить в герметичной бутылке вместе с соком, они продолжат работать, и скорость образования газа станет менее предсказуемой. Это особенно важно, если сок сладкий: его сахара могут поддерживать дальнейшую ферментацию.
Выбирайте сок без плесени, посторонних включений и сомнений в качестве. Не используйте продукт с повреждённой упаковкой, неизвестным составом или признаками порчи. Пастеризация, фильтрация и кислотность конкретного сока могут различаться, поэтому нельзя по одному названию фрукта точно определить, как он поведёт себя в бутылке. Для первой попытки удобнее брать сок с понятным составом и следовать инструкции к вашему рецепту.
Не существует одной универсальной пропорции сока для всех водных кефирных культур. Количество зависит от сладости сока, объёма основы, активности культуры, желаемого вкуса и типа бутылки. Чем больше доступного сахара, тем больше может образоваться газа. Поэтому не увеличивайте одновременно долю сока, объём напитка и продолжительность выдерживания без проверенной схемы.
Перемешайте сок с кефиром аккуратно, не взбалтывая смесь в закрытой ёмкости. Используйте чистую воронку, если она нужна для розлива. Не заполняйте бутылку до самого верха: оставьте свободное пространство по инструкции производителя тары. Закройте бутылку исправной крышкой и используйте только ёмкость, рассчитанную на газированные напитки. Тонкая стеклянная бутылка, обычная банка или случайная пластиковая тара не являются безопасной заменой.
Вторую ферментацию проводят по инструкции к культуре или проверенному рецепту. Универсальные сроки и температуры нельзя надёжно вывести из предоставленных данных: на процесс влияют состав сока, сахар, активность кристаллов и условия хранения. Наблюдение за пузырьками или натяжением крышки показывает, что газ образуется, но не измеряет давление и не подтверждает безопасность.
Если бутылка заметно деформировалась, крышка выгнулась, появилась течь или давление вызывает сомнения, не встряхивайте и не направляйте горлышко на себя. С обращением с такой ёмкостью нужно следовать инструкции именно для неё; при отсутствии понятного безопасного способа лучше не продолжать эксперимент. После завершения этапа напиток охлаждают в холодильнике. Холод замедляет ферментацию, но не останавливает её полностью.
Открывайте бутылку медленно, над раковиной и вдали от лица. Сок может усилить пенообразование, особенно если в нём остались мякоть и частицы фруктов. Не рассчитывайте на вкус, запах или количество пузырьков как на проверку безопасности. Водный кефир также может содержать алкоголь, а при второй ферментации его уровень зависит от нескольких условий и не определяется по сладости напитка.
Если человеку необходимо полностью избегать алкоголя, домашний водный кефир с соком не следует автоматически считать подходящим напитком. При отсутствии инструкции производителя для выбранного сока и бутылки безопаснее отказаться от герметичного газирования или использовать готовую проверенную культуру и схему.