Водный кефир
Подробный ответ
После первой ферментации отделите кристаллы и сразу перенесите их в новый субстрат по проверенному рецепту. Напиток перелейте в пищевую тару, предназначенную для газированных напитков. Если добавляете фрукт или сок, учитывайте дополнительный сахар: он может усилить образование углекислого газа и повысить давление. Не заполняйте бутылку до горлышка и не оставляйте кристаллы внутри герметичной бутылки.
Вторичную ферментацию с фруктами или соком проводите в холодильнике не менее 24 часов, если это предусмотрено выбранной схемой. Более длительное выдерживание нельзя назначать по одной универсальной цифре: оно зависит от состава и активности культуры. Не ускоряйте процесс увеличением количества сахара и не оставляйте бутылку при комнатной температуре на неопределённый срок.
Используйте только исправную тару, рассчитанную на внутреннее давление. Не встряхивайте бутылку. Если она деформировалась, крышка выгнулась, появилась течь или давление кажется чрезмерным, не направляйте горлышко на себя и не продолжайте экспериментировать с повреждённой или неподходящей ёмкостью. После выдерживания открывайте бутылку медленно; охлаждение замедляет ферментацию, но не устраняет уже накопившееся давление.
Газирование не подтверждает безопасность напитка. Кислый вкус, запах и пузырьки не показывают наличие или отсутствие загрязнения. Водный кефир также может содержать алкоголь, причём его уровень зависит от состава и условий ферментации. Детям, беременным и людям, которым нужно полностью избегать алкоголя, домашний напиток без подтверждённого анализа не следует считать подходящим.
Если инструкция производителя культуры не описывает вторую ферментацию, безопаснее использовать проверенную схему с подходящей тарой либо отказаться от герметичного газирования. После готовности храните напиток охлаждённым.