Водный кефир
Подробный ответ
Сильное пенообразование означает, что в напитке накопилось много газа или он быстро выходит из раствора. На это могут влиять оставшийся или добавленный сахар, фруктовые компоненты, активность дрожжей, температура, время второй ферментации и герметичность бутылки. По одной только пене нельзя установить причину и нельзя сделать вывод, что напиток безопасен.
Сначала не переносите бутылку лишний раз. Если она тёплая, дайте ей охладиться в холодильнике, сохраняя вертикальное положение. Не кладите её на бок, не трясите и не пытайтесь ускорить охлаждение опасными способами. После охлаждения держите лицо и руки сбоку от крышки. Приоткройте её на небольшую величину, дождитесь шипения и снова прикройте, если пена поднимается к горлышку. Повторяйте только до тех пор, пока давление не станет управляемым.
Не направляйте бутылку на человека, животное, плиту или электроприборы. Не прокалывайте крышку, не используйте ножи и другие инструменты для принудительного выпуска газа. Не пытайтесь удержать крышку, если её выталкивает давлением. Резкое открывание может привести к выбросу жидкости, а повреждённая стеклянная тара — к травме.
Если пена появляется снова сразу после закрывания, не оставляйте бутылку при комнатной температуре. Уберите её в холодильник и не продолжайте вторую ферментацию с добавлением сахара. Если бутылка сильно вздулась, протекает, имеет трещины или сколы, не переносите её и не употребляйте содержимое. В такой ситуации невозможно надёжно контролировать давление.
После спокойного открытия напиток можно перелить только в чистую, подходящую для газированных напитков ёмкость и хранить в холодильнике. Не считайте отсутствие пены доказательством безопасности. Проверенное руководство предупреждает, что водный кефир может содержать алкоголь, а ферментированные продукты требуют чистоты ингредиентов, тары и инвентаря. Кислый запах, шипение или пена сами по себе не заменяют контроля процесса.
Чтобы не повторять проблему, проверьте инструкцию к конкретной культуре: в предоставленных источниках нет единой домашней нормы для времени второй ферментации, количества сахара или уровня газирования. Не увеличивайте дозу сладких добавок и не продлевайте ферментацию наугад. Для следующих партий используйте небольшие объёмы, подходящую тару и охлаждайте напиток, как только достигнуто нужное вам газирование. Если условия культуры неизвестны, безопаснее выбрать готовую закваску с понятной инструкцией производителя.