Водный кефир
Подробный ответ
Сначала завершите основную ферментацию и выньте кефирные кристаллы. Если в жидкости остались мелкие частицы кристаллов, мякоти, сухофруктов или сахара, пропустите напиток через чистое сито. Для более тонкой фильтрации можно использовать фильтр, который не рвётся от жидкости и не оставляет волокон. Не проталкивайте мякоть через сито с усилием: так в напиток попадёт больше взвеси.
Для ароматизации выбирайте добавки с небольшим количеством нерастворимых частиц. Прозрачный сок обычно даёт меньше осадка, чем пюре, измельчённые ягоды, цедра, специи и напитки с мякотью. Если нужен именно фруктовый вкус, отделите крупную часть мякоти заранее. Ягоды и фрукты мойте, а готовые соки используйте только в том виде, который разрешён их производителем. Источник по кефиру отдельно указывает на необходимость использовать пастеризованные соки и учитывать возможное загрязнение добавленных ингредиентов; домашняя фильтрация не заменяет контроль качества сырья.
Не добавляйте ароматизатор в бутылку вместе с кристаллами. Кристаллы относятся к рабочей культуре, а не к ингредиенту для готового напитка. Если частицы культуры уже попали в бутылку, аккуратно перелейте жидкость через сито в чистую ёмкость, не стараясь выжать осадок из фильтра.
После смешивания оставьте напиток неподвижным, чтобы тяжёлые частицы осели. Точный срок зависит от состава ароматизатора, температуры и размера частиц, поэтому универсальное время для домашнего рецепта по приведённым данным определить нельзя. Затем осторожно снимите более прозрачную часть сверху или перелейте её через чистое сито. Не встряхивайте бутылку перед этим этапом.
Если осадок появляется снова, проверьте саму добавку: в пюре, соке с мякотью и некоторых специях он неизбежен. Тогда можно принять небольшой естественный осадок как свойство рецепта или заменить добавку на процеженный сок, сироп без видимых частиц либо настой, который после приготовления полностью отфильтрован. Не используйте ароматизатор с плесенью, посторонними включениями или сомнительным сроком хранения.
Готовый напиток храните в холодильнике. Водный кефир не относится к продуктам длительного хранения, а ароматизация добавляет новые ингредиенты и может менять поведение напитка. По внешнему виду или запаху нельзя надёжно подтвердить безопасность. Если состав, сырьё или процесс вызывают сомнения, безопаснее не употреблять напиток и в следующий раз использовать проверенную культуру и инструкцию производителя.
Если нужен почти прозрачный результат, рабочая последовательность такая: основная ферментация, отделение кристаллов, первичное процеживание, добавление фильтрованного ароматизатора, спокойное отстаивание, осторожный перелив и холодильное хранение. При этом полностью убрать осадок удаётся не всегда: часть взвеси может образоваться из самого сока или из мелких частиц культуры.