Водный кефир
Подробный ответ
Мелкие кристаллы могут выглядеть как прозрачные крупинки и легко смешиваться с осадком, мякотью или частицами сухофруктов. Поэтому сначала поставьте сито на устойчивую ёмкость, а затем медленно перелейте всю партию. Оставьте немного жидкости в исходной банке, мягко поверните её и вылейте остаток через то же сито. Соскребать налёт жёсткой ложкой не нужно: так в культуру могут попасть частицы посуды или загрязнения.
Сито выбирают по размеру кристаллов, а не по общему названию культуры. Слишком крупные отверстия пропустят маленькие гранулы; слишком мелкая сетка будет забиваться и удерживать жидкость вместе с осадком. Если вы не знаете размер ячейки, можно сначала проверить небольшую часть партии над отдельной миской. После этого осмотрите жидкость в миске: если в ней видны прозрачные гранулы, аккуратно соберите их через более подходящее сито или верните жидкость на повторное процеживание.
Не используйте кофейный фильтр, плотную ткань или бумажное полотенце как основной фильтр для отделения кристаллов. Они задерживают мелкую культуру и могут распадаться при контакте с жидкостью. Если напиток нужно дополнительно очистить от мякоти уже после отделения кристаллов, сначала сохраните культуру в отдельной ёмкости, а затем фильтруйте только напиток.
Сухофрукты лучше извлекать после того, как жидкость прошла через сито. Не раздавливайте их и не протирайте через сетку: кристаллы могут застрять в мякоти. Проверяйте также складки сита и край исходной банки. Для работы используйте чистые руки и посуду; загрязнение оборудования может повлиять на последующую партию.
Промывать мелкие кристаллы без необходимости не стоит. Для водного кефира нет универсальной домашней схемы промывки, которая подходила бы каждой культуре. В руководстве по кефиру отмечается, что кислая вода и низкая температура могут снижать активность водных кристаллов. Если промывка предусмотрена инструкцией производителя, выполняйте её бережно и не оставляйте культуру надолго без подходящего субстрата.
После отделения перенесите кристаллы в свежую сахарную воду по проверенному рецепту. Если часть гранул потерялась, не компенсируйте это большим количеством сахара или более длительной ферментацией без инструкции: состав партии влияет на работу культуры, а универсальные нормы для любой культуры отсутствуют.
Не пытайтесь спасать мелкие гранулы из сомнительной партии. Если в жидкости или на кристаллах обнаружены плесень, неизвестный налёт или явное загрязнение, безопаснее выбросить всю культуру. Отсутствие запаха и нормальная газированность не доказывают безопасность. Готовый напиток после процеживания храните охлаждённым; при ферментации также возможно образование алкоголя, количество которого нельзя определить по внешнему виду.