Водный кефир
Подробный ответ
Подготовьте чистую ёмкость для готового напитка, вторую — для кристаллов, и сито с отверстиями, через которые проходит жидкость, но задерживаются кристаллы. Перелейте содержимое банки медленно. Не раздавливайте сухофрукты ложкой и не протирайте их через сито: так в напиток попадут волокна и частицы продукта, а кристаллы могут травмироваться или потеряться среди мякоти.
Когда основная жидкость стечёт, осмотрите сухофрукты и кристаллы. Крупные кристаллы можно выбрать чистой ложкой или пальцами, если руки предварительно вымыты. Мелкие частицы удобнее отделять небольшими порциями в сите над отдельной миской. Если кристалл прилип к сухофрукту, не отрывайте его с усилием. Осторожно промойте место небольшим количеством безопасной воды или жидкости, предусмотренной вашей инструкцией, и снова пропустите содержимое через сито.
Сухофрукты после ферментации не являются частью культуры. Их не нужно сохранять для следующей партии, особенно если они размокли, распались или имеют признаки загрязнения. В проверенном руководстве отдельно указано, что при использовании сухофруктов и других добавок существуют дополнительные микробиологические риски. Поэтому выбирайте ингредиенты, подходящие для пищевого использования, и не переносите сомнительные кусочки в новую банку.
После отделения не ориентируйтесь только на внешний вид напитка. Осадок, мякоть и мелкие фрагменты фруктов могут изменить его цвет и прозрачность, но сами по себе не подтверждают безопасность или непригодность. Если на сухофруктах, жидкости, стенках банки или кристаллах есть плесень либо неизвестный налёт, не пытайтесь спасти отдельные элементы: безопаснее выбросить всю партию и не использовать культуру повторно.
Кристаллы после сита можно сразу поместить в свежую сахарную воду по вашему проверенному рецепту. Если требуется промывание, действуйте только по инструкции к конкретной культуре. Универсальной нормы объёма воды и способа промывки для всех домашних культур нет; чрезмерно кислая вода и низкая температура могут снизить активность кристаллов и увеличить время восстановления.
Чтобы не терять кристаллы, работайте над широкой чистой миской, а не над раковиной. Перед переливанием можно проверить, что сито устойчиво, а его размер подходит для ваших кристаллов. Не используйте очень мелкую сетку без необходимости: через неё труднее пропускать густую жидкость, а частицы фруктов будут забивать отверстия. После процеживания осмотрите дно миски и стенки банки — мелкие кристаллы часто остаются именно там.
Готовый напиток храните охлаждённым и учитывайте, что в нём может присутствовать алкоголь, образующийся во время ферментации. Его нельзя достоверно оценить по запаху или газированности; это особенно важно, если напиток предназначается людям, которым нужно избегать алкоголя.