Водный кефир
Подробный ответ
Если используется крышка, она не должна превращать ёмкость в бесконтрольно герметичную систему. Во время ферментации образуется углекислый газ, поэтому давление может расти. Подходят только чистые пищевые ёмкости и предусмотренное рецептом вентилирование. Не встряхивайте закрытую тару и не открывайте её резко, если внутри могло накопиться давление.
Для купленной обезвоженной или замороженной культуры сначала выполните инструкцию по активации. У разных культур различаются состав среды, количество кристаллов, температура и продолжительность ферментации. Универсальное правило «всегда накрывать тканью» или «всегда плотно закручивать крышку» по предоставленным данным установить нельзя.
Первая ферментация отличается от вторичной. При вторичной ферментации после удаления кристаллов напиток иногда помещают в закрытую тару для накопления газа, но это требует подходящей бутылки, свободного пространства и осторожного обращения. Такой способ нельзя автоматически переносить на первую ферментацию с кристаллами.
После завершения процесса отделите кристаллы чистым способом и охладите напиток. Водный кефир требует хранения в холодильнике и не является продуктом длительного хранения при комнатной температуре. По пузырькам, запаху или внешнему виду нельзя надёжно подтвердить безопасность. При сомнении в чистоте культуры, таре или соблюдении процесса напиток не употребляйте и не пытайтесь спасать сомнительную партию повторной ферментацией.
Коротко: для первой ферментации применяйте именно тот способ закрытия и вентилирования, который предусмотрен проверенной инструкцией. Главные требования — чистая пищевая тара, защита от загрязнения, возможность безопасного выхода газа и отсутствие неконтролируемого давления.