Водный кефир
Подробный ответ
Не пытайтесь маскировать такой вкус большим количеством сахара, сиропа или сока. Это меняет восприятие напитка, но не показывает, что произошло с уже ферментированной жидкостью. Добавление нового сахара может также дать культуре дополнительный субстрат. Если партия резко отличается от обычной, а причина неясна, безопаснее её не употреблять, чем подбирать добавки по вкусу.
Для следующей партии вернитесь к рабочему составу и меняйте только один фактор. Начните с сокращения времени ферментации. Если дрожжевой вкус появляется снова, проверьте, не слишком ли много кристаллов используется на данный объём сахарной воды. Состав сахара и дополнительные ингредиенты тоже имеют значение: сок, сухофрукты и другие добавки могут менять доступный культуре субстрат. Используйте только те варианты, которые предусмотрены инструкцией конкретной культуры.
После завершения партии отделяйте кристаллы от напитка и храните готовый продукт в холодильнике. Низкая температура замедляет изменения, но не делает продукт длительно хранящимся и не устраняет уже сформировавшийся вкус. Срок, за который напиток сохраняет приемлемое качество, нельзя надёжно назначить без проверки конкретного рецепта и условий хранения.
Резкий дрожжевой вкус иногда сопровождается повышенной газированностью. Открывайте ёмкость осторожно и не рассчитывайте, что отсутствие сильного запаха подтверждает безопасность. Ферментация может образовывать алкоголь; его уровень зависит от культуры и процесса. Поэтому напиток нельзя считать гарантированно безалкогольным, особенно если его употребление должно полностью исключать алкоголь.
По одному вкусу нельзя установить, является ли отклонение обычной особенностью культуры или следствием загрязнения. Не используйте запах как единственный тест и не переносите автоматически пропорции от одной культуры к другой. Если культура покупная, следуйте её инструкции; если она ведёт себя непредсказуемо после нескольких партий, практичнее заменить её готовой культурой с понятным описанием применения. Партию с плёнкой, цветными или пушистыми включениями лучше выбросить, не пытаясь вернуть ей нормальный вкус.